Le Touquet : un élève du lycée hôtelier au Championnat de France du dessert 2026

Depuis 1974, le Championnat de France du dessert révèle les talents de la pâtisserie française. Chaque année, des dizaines de jeunes issus des lycées hôteliers s’entraînent pendant des mois pour décrocher une place en finale nationale.

Au Touquet, ce concours fait partie des rendez-vous scrutés de près. L’établissement affiche régulièrement des candidats qualifiés, preuve d’un savoir-faire reconnu. Cette année, c’est Mathis Lejay qui porte les couleurs du lycée hôtelier touquettois. Après six années d’études au Touquet (bac professionnel, BTS et mention complémentaire en pâtisserie) le jeune passionné a décidé de se lancer.

"Je me suis dit que c’était maintenant ou jamais. C’est ma dernière année, il fallait que je tente un concours au moins une fois dans ma vie", confie-t-il à Radio 6.

Dix desserts en trois heures

Ce mercredi 18 février, Mathis participe à la finale régionale à Paris. Le défi est de réaliser dix desserts identiques en trois heures, sous l’œil attentif du jury. "On est évalué sur la technique, l’organisation, les saveurs, le visuel, tout compte", explique-t-il. Les candidats sont libres du thème et de la création, à condition de respecter le cadre du concours. Quant aux ingrédients et au nom du dessert imaginé par Mathis, ils restent confidentiels jusqu’au passage devant le jury.

Depuis l’annonce de sa sélection, il y a un mois, l’entraînement est quotidien. "On se chronomètre, on fait des examens blancs. Je travaille avec un chef du lycée et un collègue qui a déjà été champion de France du dessert en 2020. Il m’aide énormément."

Une place en finale nationale en ligne de mire

Si Mathis franchit l’étape régionale, il disputera la grande finale nationale le 18 mars à Gérardmer, dans les Vosges. Un rendez-vous prestigieux qui pourrait marquer le début d’une belle carrière. En attendant, verdict ce mercredi à 18 heures.